মূলনীতি:- কাঁচা খাদ্যে আর্দ্রতা ও বায়ুর উপস্থিতিতে অণুজীবের জন্ম ও বংশবিস্তার ঘটে। এর ফলে বা প্রভাবে খাদ্যের স্টার্চ-প্রোটিনের পলিমারীয় অণুগুলো ভেঙে অর্থাৎ ফারমেন্টেশন ঘটে খাদ্য দ্রব্য নষ্ট হয়ে যায়, পচনশীল অতিরিক্ত খাদ্য সংরক্ষণের প্রয়োজন পড়ে। খাদ্যকে বায়ু ও আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখতে পারলে অণুজীব জন্মাতে পারে না বা জন্মালেও টিকতে পারে না। ফলে অণুজীবের অনুপস্থিতিতে […]
