Decomposition-of-food-and-anti-decomposition-techniques
Decomposition-of-food-and-anti-decomposition-techniques
Details-of-Natural-Preservatives-and-Artificial-Preservatives
Detailed-reviews-of-Vinegar
মাংস কৌটাজাতকরণ: ১.মাঝারি বয়সের মাংসল পশুর মাংস সংরক্ষণের জন্য নির্বাচন করতে হয়। ২. উত্তমরূপে পশু জবাই করে চামড়া আলাদা করে মাংসকে কাংখিত আকারে টুকরো করা হয়। চর্বি, হাড়, কলিজা, বৃক্ক, মস্তিষ্ক অপসারন করা হয়। ৩. মাংসকে বিশুদ্ধ পানি দিয়ে উত্তমরূপে ধুয়ে তারপর চাপ প্রয়োগ করে মুক্ত পানি বের করে দেওয়া হয়। মাংসে পানিথাকলে অণুজীব জন্মাতে […]
মাছ কৌটাজাতকরণ: ১.টাটকা ইলিশ, চিংড়ি বা অন্য যেকোন মাছ ক্যানিং এর জন্য বাছাই করা হয়। ২.মাছের আঁশ ভালোভাবে পরিষ্কার করে নাড়িভুড়ি বের করে ফেলা হয়। ৩.সুবিধামতো টুকরা করে NaCl যুক্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। ৪.এরপর পরিষ্কার টুকরাগুলো স্টিম সিদ্ধ করে অণুজীব নষ্ট করা হয়। ৫. স্টেরিলাইজ করা কৌটায় মাছের টুকরা সাজিয়ে এতে লবণ, চিনি, মশলা […]
টমেটো কৌটাজাতকণের সাধারণ ধাপগুলো হলো – ১.বাছাইকরণ: ক্যানিং এর জন্য লাল বর্ণের পরিপক্ক নিখুঁত টমেটো নির্বাচন করা হয়। ২.ধৌতকরণ ও বাকল অপসারণ: টমেটোর গ্রেডিং করে সর্বাপেক্ষা ভালগুলোকে পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালোভাবে ধৌত করা হয়। পরিষ্কার টমেটোগুলোকে কিছুক্ষণ গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয়। এর ফলে টমেটোগুলোর চামড়া ঢিলে হয়ে যায়। এ ঢিলে চামড়াগুলো যত্নসহকারে টমেটো হতে […]
বাঁশ কোরল কৌটাজাতকরণ: আমরা যেমন কলার মোচা খাই তেমনি আমাদের দেশের বা প্রতিবেশী দেশগুলোর উপজাতীয় বা পাহাড়ি প্রবাসীরা বেশ মজা করে বাঁশ কোরল খায়। এটা মাটির নিচ থেকে বেরোনো বাঁশের কচি ডাটা জাতীয় অংশ। কালস্টেরলমুক্ত এ বস্তু দিয়ে স্যুপ তৈরি করা হয়। ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন A ও C সমৃদ্ধ বাঁশকোরলের পুষ্টিমান খুব উচচ (প্রায় 20 […]
সবজি কৌটাজাতকরণ প্রণালি : সবজি কৌটাজাতকণের সাধারণ ধাপগুলো হলো- ১.বাছাইকরণ : টাটকা সতেজ সবজি বাছাই করে নেয়া হয় । ২.ধৌতকরণ : বাছাইকৃত সবজি ভালো করে ধুয়ে বালিমুক্ত করা হয় । ৩. খোসা ছাড়ানো ও কাটা : ভালোভাবে খোসা ছড়িয়ে সুবিধাজনক টুকরা করা হয়। ৪.ব্লঞ্চিং (ভাপানো) : নির্দিষ্ট সময়ের জন্য ফুটন্ত পানিতে বা স্টিমে সিদ্ধ করে […]
কৌটাজাতকরণ প্রণালি: আনারস,আম,কাঠাল এবং পোয়ারা কৌটাজাতকণের সাধারণ ধাপগুলো হলো: ১.বাছাইকরণ : উৎকৃষ্টমানের গাছপাকা ফল বাছাই করা হয় । ২. ধৌতকরণ : পরিষ্কার পানিতে ভালাভাবে ধুয়ে নেয়া হয়। ৩. খোসা ছাড়ানো ও টুকরা করা : যত্নের সঙ্গে খোসা ছাড়িয়ে ফলকে সুবিধাজনকভাবে টুকরা করা হয়। ৪. কৌটায় ঢুকানো ও সিরাপযুক্তকরণ : স্টেরিলাইজ করা পরিষ্কার কৌটায় ফলের টুকরাগুলো […]
খাদ্য কৌটাজাতকরণ প্রণালি: বিভিন্ন ধরনের ফল ও তাদের রস, জ্যাম, জেলি, মাছ ও মাংস কৌটাজাত করে সংরক্ষণ ও বাজারজাত করা হয়। এ উদ্দেশ্যে কয়েকটি সাধারণ ধাপ অনুসরণ করা হয়। ১ নির্বীজকরণ : যে টিন বা পাত্রে খাদ্য সংরক্ষণ করতে হবে তার ঢাকনাসহ গরম পানিতে ½ ঘণ্টা ফুটিয়ে নির্বীজ করে শুকিয়ে রাখতে হয়। সংরক্ষণের কাজে ব্যবহৃত […]
মূলনীতি:- কাঁচা খাদ্যে আর্দ্রতা ও বায়ুর উপস্থিতিতে অণুজীবের জন্ম ও বংশবিস্তার ঘটে। এর ফলে বা প্রভাবে খাদ্যের স্টার্চ-প্রোটিনের পলিমারীয় অণুগুলো ভেঙে অর্থাৎ ফারমেন্টেশন ঘটে খাদ্য দ্রব্য নষ্ট হয়ে যায়, পচনশীল অতিরিক্ত খাদ্য সংরক্ষণের প্রয়োজন পড়ে। খাদ্যকে বায়ু ও আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখতে পারলে অণুজীব জন্মাতে পারে না বা জন্মালেও টিকতে পারে না। ফলে অণুজীবের অনুপস্থিতিতে […]
দ্রাবকের মধ্যে দ্রবের কণার আকারের ওপর ভিত্তি করে দ্রবণকে তিন ভাগে ভাগ করা হয়। যথা : ১. প্রকৃত দ্রবণ (True solution) ২. কলয়েড দ্রবণ (Colloidal solution) ৩. সাসপেনশন (Suspension) ১. প্রকৃত দ্রবণ : প্রকৃত দ্রবণ যখন কো কোন দ্রাবকে কোকো দ্রবের কণাগুলো 10-8 cm ব্যাসের কিংবা আরও ক্ষুদ্র কণায় বিভাজিত হয়ে দ্রাবকের সঙ্গে মিশে […]