সবজি কৌটাজাতকরণ প্রণালি :
সবজি কৌটাজাতকণের সাধারণ ধাপগুলো হলো-
১.বাছাইকরণ : টাটকা সতেজ সবজি বাছাই করে নেয়া হয় ।
২.ধৌতকরণ : বাছাইকৃত সবজি ভালো করে ধুয়ে বালিমুক্ত করা হয় ।
৩. খোসা ছাড়ানো ও কাটা : ভালোভাবে খোসা ছড়িয়ে সুবিধাজনক টুকরা করা হয়।
৪.ব্লঞ্চিং (ভাপানো) : নির্দিষ্ট সময়ের জন্য ফুটন্ত পানিতে বা স্টিমে সিদ্ধ করে সবজিকে জীবাণুমুক্ত করা হয়।
৫.কৌটায় নিম্নজ্জন : স্টেরিলাইজ করা কৌটায় সুন্দরভাবে সবজির টুকরা সাজিয়ে ২% লবণ পানি ঢালা হয়।
৬.বাতাস নিঃসরণ ও ঢাকনা বন্ধ করা : উত্তপ্ত করে বাতাস সরিয়ে সিলার দিয়ে কৌটার মুখ বন্ধ করা হয়।
৮.পাস্তুরিতকরণ ও লেবেল আঁটা : নির্দিষ্ট সময়ের জন্য কৌটা গরম করে জীবাণু ধ্বংস করা হয়। এরপর লেবেল এটে কৌটাভর্তি সবজি বাজারজাত করা হয়।
