টমেটো কৌটাজাতকণের সাধারণ ধাপগুলো হলো –
১.বাছাইকরণ: ক্যানিং এর জন্য লাল বর্ণের পরিপক্ক নিখুঁত টমেটো নির্বাচন করা হয়।
২.ধৌতকরণ ও বাকল অপসারণ: টমেটোর গ্রেডিং করে সর্বাপেক্ষা ভালগুলোকে পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালোভাবে ধৌত করা হয়। পরিষ্কার টমেটোগুলোকে কিছুক্ষণ গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয়। এর ফলে টমেটোগুলোর চামড়া ঢিলে হয়ে যায়। এ ঢিলে চামড়াগুলো যত্নসহকারে টমেটো হতে অপসারণ করা হয়।
৩.কোটায় ভর্তি করণ: এরপর টমেটোগুলোকে পুনরায় ধৌত করে ক্যানে ভর্তি করা হয় এবং এতে প্রয়োজনীয় 10% NaCl এর জলীয় দ্রবণ যোগ করা হয়। কখনও কখনও ক্যানিং করা টমেটোতে চিনি যোগ করা হয়।
৪. সিলিং: তারপর ক্যানকে এটি করে সিল করা হয়। সিল করা ক্যানকে 45-60 মিনিট ফুটন্ত পানিতে প্রসেসিং করা হয়।
৫.লেবেলিং ও বাজারজাতকরণ: পরিশেষে ক্যান ঠাণ্ডা করে মুছে লেবেল লাগিয়ে উপযুক্ত পরিবেশে গুদামজাত করে বাজারজাতকরণ করা হয়।
