মাছ কৌটাজাতকরণ:
১.টাটকা ইলিশ, চিংড়ি বা অন্য যেকোন মাছ ক্যানিং এর জন্য বাছাই করা হয়।
২.মাছের আঁশ ভালোভাবে পরিষ্কার করে নাড়িভুড়ি বের করে ফেলা হয়।
৩.সুবিধামতো টুকরা করে NaCl যুক্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়।
৪.এরপর পরিষ্কার টুকরাগুলো স্টিম সিদ্ধ করে অণুজীব নষ্ট করা হয়।
৫. স্টেরিলাইজ করা কৌটায় মাছের টুকরা সাজিয়ে এতে লবণ, চিনি, মশলা ও টেস্টিং সল্ট যোগ করা হয় ।
৬. ক্যানকে উত্তপ্ত করে বায়ুমুক্ত করা হয় এবং ক্যানের মুখ বন্ধ করে দেয়া হয়।
৭.মাছ ভর্তি ক্যানকে এরপর 121°C উষ্ণতায় 50–60 মিনিট উত্তপ্ত করা হয়।
৮.সবশেষে উত্তপ্ত ক্যানকে লেবেল এঁটে বাজারজাত করা হয়।
