কৌটাজাতকরণ প্রণালি:
আনারস,আম,কাঠাল এবং পোয়ারা কৌটাজাতকণের সাধারণ ধাপগুলো হলো:
১.বাছাইকরণ : উৎকৃষ্টমানের গাছপাকা ফল বাছাই করা হয় ।
২. ধৌতকরণ : পরিষ্কার পানিতে ভালাভাবে ধুয়ে নেয়া হয়।
৩. খোসা ছাড়ানো ও টুকরা করা : যত্নের সঙ্গে খোসা ছাড়িয়ে ফলকে সুবিধাজনকভাবে টুকরা করা হয়।
৪. কৌটায় ঢুকানো ও সিরাপযুক্তকরণ : স্টেরিলাইজ করা পরিষ্কার কৌটায় ফলের টুকরাগুলো সাজিয়ে (… কালার চার্ট এর যে কোন একটি ….) দ্রবন যোগ করা হয় ।
(আনারস 40 % চিনির দ্রবন)(আম40 % চিনির দ্রবন ও 0.25% সাইট্রিক এসিড) (আম 0.2-0.5% সাইট্রিক এসিড ও 40–45% চিনির সিরাপ ) (কাঠাল40 % চিনির দ্রবন ও 0.25% সাইট্রিক এসিড) এবং (পোয়ারা 40 % চিনির দ্রবন ও 0.06% সাইট্রিক এসিড 0.125% এসকরবিক এসিড)
৫.বায়ুশূন্যকরণ : এরপর তাপ দিয়ে বা যান্ত্রিক প্রক্রিয়ায় কৌটাকে বায়ুশূন্য করে ক্যান সিলার দ্বারা কৌটার মুখ বন্ধ করা হয়।
৬.পান্তুরীকরণ : বন্ধ কৌটাকে ফুটন্ত পানির (100°C) মধ্যে নির্দিষ্ট সময়ের জন্য ডুবিয়ে জীবাণু ধ্বংস (pasteurize) করা হয়।
৭. লেবেলিং, গুদামজাতকরন এবং বাজারজাতকরন : অতঃপর ক্যানে লেবেল লাগিয়ে শুষ্ক,ঠান্ডা ও আলোকবিহীন স্থানে গুদামজাত করা হয় । লেবেলে খাদ্যের নাম ,উৎপাদন তারিখ ও মেয়াদ উল্লেখ করতে হবে । অতঃপর একে বাজারজাতকরন করা হয় ।
